Rouleaux de Betterave Chioggia

Une bouchée fraîche et croquante où la douceur de la betterave Chioggia rencontre la feta, la menthe et la roquette, simplement relevées d’huile d’olive et de poivre.

Temps de préparation : 20 minutes

Niveau: ★☆☆

Ingrédients

• 1 betterave chioggia

• 1 poignée de jeunes pousses / mesclun

• Quelques feuilles de menthe fraîche

• 1 Brin de ciboulette

• Feta

• Poivre

• Huile d’olive

Préparation

Étape 1 :

Ebouillanter brièvement les brins de ciboulette pour le assouplir, puis les rafraîchir sous l’eau courante.

Étape 2 :

A l’aide d’une mandoline, couper la betterave chioggia en fines lamelles (1 mm maxi). Elles doivent pouvoir se plier sans rompre.

Étape 3 :

Plonger les lamelles de betterave Chioggia dans un saladier d’eau fraîche afin de préserver leur fraîcheur. Déposer délicatement une ligne de jeunes feuilles de roquette au centre de chaque tranche.

Étape 4 :

Ajouter un fin bâtonnet de feta, un peu de menthe finement émincée, puis quelques gouttes d’huile d’olive et un tour de poivre (ne pas saler : la feta l’est déjà suffisamment). Rouler serré et maintenir les rouleaux croquants de betterave Chioggia à l’aide d’un brin de ciboulette, sans trop serrer — la ciboulette n’est pas aussi solide que de la ficelle !