Livèche : “l’herbe à Maggi”… mais en mieux ?
- Nathan
- 5 mai
- 2 min de lecture
🍃 Une plante qu’on reconnaît sans toujours la connaître
La livèche est souvent appelée : céleri perpétuel, ache des montagnes ou encore herbe à Maggi. Et dès qu’on froisse une feuille, on comprend pourquoi.
Elle a une odeur puissante, presque familière, qui rappelle les bouillons et les soupes de nos grands-mères. Ce goût typique provient en grande partie de molécules qui évoquent :
les arômes de viande
les saveurs umami
Bien qu’elle soit connue gustativement grâce au cube industriel « Maggi », elle est peu cultivée. Pourtant, une fois installée, elle peut produire toute l’année !
🌾 La cultiver
C’est une plante vivace, rustique et peu exigeante. Une fois installée, elle revient chaque année et peut prendre de l’ampleur.
On peut la semer à partir de graines, disponibles chez Kokopelli notamment. La division de touffe est aussi possible sur cette plante.
🌿 3. En cuisine : à utiliser avec parcimonie
La livèche s’utilise :
dans les soupes
les bouillons
les plats mijotés
Mais attention, elle peut vite écraser toutes les saveurs : à utiliser avec parcimonie 😉
🍃 4. Fraîche ou séchée ?
Elle peut être utilisée :
fraîche, pour un goût plus vif
séchée, pour un usage plus pratique
Dans les deux cas, elle parfume parfaitement vos plats.
👨🌾 Au potager
La livèche fait partie des plantes que l’on cultive pour leur caractère et leur puissance aromatique. Elle s’adapte bien à notre sol argileux et demande peu d’entretien.
Seules des tailles régulières sont nécessaires, comme pour toutes les vivaces qui ne demandent qu’à s’étaler.
Elle est parfaite pour composer des mélanges aromatiques destinés à l’assaisonnement des plats.
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